站在（zài）风口上的“新式茶饮”正在一路狂奔。

1月5日，天眼查信息（xī）披露，奈雪（xuě）的茶成为2021年新式茶饮融资第（dì）一股，完成了1亿美元C轮融资，估值约为20亿美元（yuán），投资方为PAG太盟投资集团和云锋基金（jīn）。至此（cǐ），奈（nài）雪的茶已经完成了（le）5轮融（róng）资，上一次融（róng）资时间为（wéi）2020年6月9日。

奈雪的茶融资历程2015年，当奈雪的（de）茶创（chuàng）始人彭心和赵林夫妇还在为（wéi）寻找门（mén）店位置发愁，努（nǔ）力说（shuō）服商场想要门面位置、百平面（miàn）积，坚持国产（chǎn）现制茶饮也（yě）能打（dǎ）造“星巴克（kè）”一样的品牌时，他们经常（cháng）得到的（de）答案是（shì）“不相（xiàng）信”。

而现在奈（nài）雪的茶已成为各家商场争夺（duó）的“流（liú）量入口”。根据《2020新式茶饮白（bái）皮书》数（shù）据显示，2020年中国新式（shì）茶（chá）饮市场的总规（guī）模（mó）预计（jì）在今年底（dǐ）达到1020亿元，“90后”和“00后”则成为了（le）新茶（chá）饮的消费主力人群。过去购物中心门（mén）口以星巴克（kè）、哈根达斯等“洋”品（pǐn）牌为主导的最优导流位（wèi）置，也逐渐被新式茶饮品牌占据。

这中间（jiān）仅（jǐn）仅（jǐn）只有短短的5年（nián），但5年间诞生（shēng）了喜茶、奈雪的茶、乐乐茶等众多耳熟能详的（de）品牌（pái）。背后不仅是年（nián）轻人注重（chóng）社交（jiāo）的新消费需求（qiú），也有资本在食品（pǐn）饮（yǐn）料板块（kuài）的一路（lù）助（zhù）推（tuī）。

据《近十年茶饮品牌投融资数据（jù）报告》显示，目（mù）前我国共有30.63万家奶茶相关（guān）企业（yè），近（jìn）十年来（lái）茶（chá）饮品牌（pái）投融资事件共70起（qǐ），披露的投（tóu）融资（zī）总金（jīn）额近（jìn）30亿元。2020年，茶（chá）饮品牌共发生融资（zī）事件11起，与去年基本（běn）持平，不过披（pī）露的金额达到10.4亿元，同比（bǐ）大涨378.6%。

新式产业赛道不断（duàn）受资本追捧（pěng）作为“新式茶饮“中的龙头（tóu）企业，喜茶和奈雪的茶屡屡（lǚ）被（bèi）爆将在2021年赴港上（shàng）市（shì）的（de）消息（xī）。有业内（nèi）人士（shì）向（xiàng）记（jì）者透露，喜茶的（de）确有上市的（de）准备，但目前（qián）还没有明确的排期表（biǎo）。据天眼（yǎn）茶的（de）信息显（xiǎn）示，喜茶在2020年（nián）3月（yuè）完成了C轮（lún）融资，由高瓴资本（běn）和Coatue（蔻图资本）联合领投，投后估值或将（jiāng）超过160亿元。

而近期在接受澎湃（pài）新闻记者采访时，奈雪的（de）茶创始人彭心（xīn）也首次（cì）对上市一事做出回应，“上市（shì）一定是我们未（wèi）来的方（fāng）向，但不（bú）一定是2021年。我们也做了很多相（xiàng）关的工作，例如我们邀请了（le）四大会计事务所帮我们做内控分析。”

喜茶、还是奈雪（xuě）的茶？谁（shuí）将成为新式茶饮第（dì）一股，还将拭目以（yǐ）待。

为什么是新式茶饮？

中国现制茶（chá）饮的行（háng）业（yè）发展（zhǎn）大致经历了（le）三个阶段（duàn）——冲粉（fěn）茶、手（shǒu）摇茶和现萃茶的演变。产品原料（liào）也从（cóng）人工调（diào）味演变到现在的天然、高品质原料。很多人还（hái）记（jì）得2016年喜茶“横空出（chū）世”时，动辄几小时的排队和不断加价的黄牛。

除了（le）出色的（de）社交媒（méi）体营销（xiāo），和消费者感到好奇的鲜果茶，新式茶饮品牌（pái）还切中了一个新的（de）价格地带。在新式（shì）茶饮诞生前，市场（chǎng）上的饮（yǐn）品价格带（dài）主要局限在（zài）十几元（yuán）一杯的一点点、COCO奶茶，或30多元一杯的星巴克咖啡，20多元的饮品价格带尚属空白。装修（xiū）精美的新（xīn）式茶饮品牌一下子（zǐ）就击中（zhōng）了年轻消费者的心，花20多元既可获得口（kǒu）味的满足，又（yòu）能享受（shòu）社（shè）交、分享的乐趣。

90后和00后（hòu）占（zhàn）新式茶饮的（de）七成市（shì）场“中国的饮料市场（chǎng），从第一阶段（duàn）发展到第二（èr）阶段，发展到（dào）第（dì）三阶段，其实消费者愿意支付钱的意愿其实是（shì）在不断提升的，解渴只是一个基（jī）本需（xū）求。喜（xǐ）茶（chá）刚问世的时候，大家买（mǎi）到喜茶都要发一个朋友圈，向朋友圈的人炫耀我（wǒ）可以买（mǎi）到喜茶。这满（mǎn）足（zú）的（de）是一个社（shè）交的集体认同，消费者愿意为这个体验（yàn）支付溢价（jià）。” 凯度消（xiāo）费者指数大中华（huá）区总经理虞坚向记者表示（shì）。而从商业模式（shì）上来看， 现制（zhì）饮料是高周转（zhuǎn）和（hé）高毛利（lì）率的绝好生意，毛利率（lǜ）通常（cháng）达到80%以（yǐ）上，且门店操（cāo）作易于标（biāo）准化，并（bìng）不需（xū）要依（yī）赖厨师，依靠研发团（tuán）队和供应链就能（néng）完成品（pǐn）控和产品（pǐn）迭代。

因此，即（jí）使在星（xīng）巴克在坐稳中国饮品第一把交椅（yǐ）后，仍然出现（xiàn）了（le）搅局者瑞幸咖啡（fēi），以及（jí）层（céng）出（chū）不穷的各类品牌试水。

中国现（xiàn）制茶饮的发展历程（chéng） 来源：2020年中国食（shí）品服务行业白皮书(饮品篇)但也（yě）需要注意的是，虽然现制茶饮是（shì）绝好（hǎo）生意，但低门槛和高利润引来竞（jìng）争，成为红（hóng）海。因此（cǐ），在喜茶、奈雪的茶爆火后，市场上出现了大量的同质（zhì）化品牌，例如乐乐（lè）茶、茶煮、1314茶（chá）、关茶、肆（sì）伍客（kè）等等。

谁（shuí）将笑到最后（hòu）？

2015年（nián），在（zài）深圳的3家门店后开业即（jí）爆火（huǒ）后，彭心（xīn）很快就实现（xiàn）了门店的盈利，当时（shí）的她（tā）还没有考虑接受（shòu）任何（hé）一家（jiā）资本的入驻。这是餐饮行业“旧（jiù）时”一贯玩法，高周转、高毛利、现金流健康的（de）企业何必（bì）融（róng）资，何必上（shàng）市（shì）？

但现（xiàn）在早（zǎo）已不是有产品就有市场的（de）“需大于（yú）求”的时代。很多餐饮（yǐn）龙头经历了数十年的发展，已有（yǒu）深（shēn）厚的自有资金积累，当然（rán）不需要融资，但行业的新（xīn）进玩家则面临（lín）着高（gāo）度激烈的竞争。

“有一次（cì）我和赵（zhào）林（奈雪联（lián）合创始（shǐ）人（rén），彭心丈夫（fū））参加（jiā）了一个茶饮行（háng）业活动，我们发现全国各（gè）地，哪（nǎ）怕是哈尔滨的商家都（dōu）知道了奈雪（xuě）这个品牌，而且（qiě）他们都在探（tàn）讨也（yě）要（yào）在当地建一个，我们（men）当下就觉得我们不（bú）能按照（zhào）原来的想法慢慢在深（shēn）圳（zhèn）开店，要快速地（dì）跑（pǎo）起（qǐ）来了。”彭心向记者讲述。

之后奈雪的（de）茶就迅速走（zǒu）向全国。2020年（nián），奈雪的茶（chá）新开（kāi）门店（diàn）数（shù）为（wéi）200家，截（jié）至2020年12月（yuè），旗（qí）下（xià）直（zhí）营门店总计近500家（jiā），遍布全国70个城市。

奈雪的茶在2020年11月（yuè）新开的门店经历了近（jìn）5年的发展，新式（shì）茶饮品牌（pái）也逐渐出现弱势者（zhě）退出，头部（bù）效应明显的现象（xiàng）。目（mù）前该行业的前三格局已暂时稳定（dìng）在喜茶、奈雪的茶、乐乐（lè）茶这三家。

不过无论是喜茶还是奈雪（xuě）的茶（chá），他们也不过是刚刚5岁（suì）的（de）新兴企业。除了不停地开店，他（tā）们如何才能保（bǎo）持行业竞争力？

华创证券在2019年（nián）的一份研报曾指出，新茶饮品牌能否将单（dān）价（jià）20-30元的饮（yǐn）品（pǐn）推（tuī）广到（dào）三四线城市，维持现有模（mó）型（xíng）盈利水平，将直接决定新茶饮（yǐn）发展的天花板。

从市场格局来说（shuō），一（yī）二线城市的竞争格局比较（jiào）激烈，喜茶、乐（lè）乐（lè）茶都（dōu）集中在（zài）一二线城市，但是三四（sì）线城市有（yǒu）很大的机会。“中国75%以（yǐ）上的人口在三四（sì）线城市，比如说（shuō）蜜（mì）雪冰茶在全国的连（lián）锁店超过1万家，新式茶饮的增速很（hěn）快，真正有创业和投资的空间未来会聚焦（jiāo）在三四线城（chéng）市。” 中金（jīn）资本执行总经理黄博在2020年年末的论坛上曾表示（shì）。

华创证券还指出，与传统奶茶行业相比，新式茶饮更强调现泡茶和生鲜（xiān）（水果）供应，大幅（fú）度提升了供（gòng）应链的复杂程（chéng）度。品牌（pái）只有通过供应链中形成规模效应去提升（shēng）品牌核心竞争力，才能不断加（jiā）宽（kuān）品（pǐn）牌护城河。

新（xīn）式茶饮还要做新零（líng）售（shòu）？

不（bú）过从喜茶和奈雪的茶近期的大战（zhàn）略上来看，两家企业暂时还未（wèi）走到下沉市场这（zhè）一（yī）步，反而是2020年突发的（de）疫（yì）情催化了两家头（tóu）部企业的新零（líng）售战略。

突如（rú）其来的疫情，加（jiā）上店铺租金、员工工（gōng）资等（děng）压力，交易线上（shàng）化是必（bì）然（rán）趋势。茶饮企业纷纷加强数字（zì）化转（zhuǎn）型，通过美（měi）团、饿（è）了么（me）、微信（xìn）小程序等平台，推动外（wài）带业务，并加强私域流量和会员运营。而（ér）新零售也（yě）成为茶饮企业（yè）逐渐试（shì）水的领（lǐng）域。

对于现制饮品的品牌来说（shuō），门店（diàn）经营模式毫无疑问（wèn）是其主战场，但随着行业内部竞争激烈，许多品牌（pái）都开始推出休闲零食（shí）、礼盒、气泡水等零售（shòu）周边（biān）产品。这些产品不仅在线下门店售卖，在线上的渠（qú）道也尤其重要。目前（qián），喜茶、奈雪的茶、茶颜悦色、乐乐茶等均已（yǐ）在（zài）天猫（māo）开通了旗舰（jiàn）店。

甚至（zhì）喜茶更甚，在例如便利店、商超等自身门（mén）店以外（wài）的空间（jiān），推出了瓶装饮料。2020年，喜茶（chá）推出了“喜小（xiǎo）茶瓶装（zhuāng）厂”，第一批售（shòu）卖的是NFC果汁，后来又推（tuī）出了气泡水产品（pǐn）。

要知道，虽然生产瓶（píng）装饮料不难，但如何将（jiāng）其（qí）产品从门店销售转向大众渠道，这对于不曾接（jiē）触过（guò）渠道管理的（de）喜茶来说是极大（dà）的考验。虽然喜茶在新式（shì）茶饮的赛道中处（chù）于龙头地位，但对于（yú）赛道更广（guǎng）的瓶装饮料（liào）来说，其将面临（lín）更（gèng）多竞争（zhēng）对手的挑（tiāo）战。以（yǐ）其推出的气泡（pào）水产品为例（lì），虽然（rán）气泡水正好迎合了近两年的消（xiāo）费超量（liàng），但（dàn）也和风头更（gèng）盛的“元气（qì）森林（lín）”正面叫板。

另（lìng）一边，奈雪的茶则在门店模式转型的（de）同时，在门店内拓展更多（duō）可（kě）零售的（de）产品。2020年11月，奈（nài）雪（xuě）的茶全新店型“奈雪PRO”在深圳亮相，并计划未来打算（suàn）入驻商务办（bàn）公区和高密度社区；在产（chǎn）品上更是推出了7款咖（kā）啡产品（pǐn），并（bìng）增加了12款零食（shí）和8款茶礼（lǐ）盒。

奈雪的茶在门（mén）店（diàn）销售零食（shí）