近（jìn）年来，新零售这3个（gè）字不断出现在大众（zhòng）的视野，频率（lǜ）非常很高，也（yě）让大众慢（màn）慢熟悉什（shí）么是新零（líng）售，然而此新零售（shòu）的推动过程（chéng）也是跌宕起伏，没有想想象的那样（yàng）平（píng）稳向前，在刚过去的2019年也是一言难尽。.

“倒闭”、“关店（diàn）”、“融资困（kùn）难”、“资金链（liàn）断裂”，似（sì）乎成为了（le）2019年，围绕（rào）在一些（xiē）新零售独（dú）角兽们头顶（dǐng）最（zuì）多的（de）几个关键（jiàn）词。新零售的概念从2016年提出至今，多方资本（běn）在（zài）经历了疯狂地烧（shāo）钱试水（shuǐ）后，逐步回归（guī）冷静，许多平台都放（fàng）慢了扩张的步伐（fá）。

然而春节前（qián）夕，新（xīn）冠疫情的爆发，却使（shǐ）得这个行业再度“沸腾（téng）”，成了大众（zhòng）关（guān）注的焦点（diǎn）。

盒马鲜生、叮（dīng）咚买菜、美（měi）团（tuán）买菜、京东到家（jiā）、每日优鲜等一些主打（dǎ）生鲜产品的新零售平（píng）台，在疫（yì）情期间（jiān）订单量爆表，甚（shèn）至一度出现了运力超载（zǎi）的（de）现象。相较于大部分传统（tǒng）零售（shòu）商，防疫期间的生鲜新零售（shòu）们，展现出了强大的活力。

疫（yì）情带来生（shēng）鲜商品线上消费热潮

所谓的（de）新零（líng）售，本质还是通过数字化和科技（jì）手（shǒu）段，提升传统零售的效率（lǜ）。生鲜市场由于（yú）所涉及的瓜果蔬菜、禽蛋鱼肉（ròu）等商（shāng）品，基本都（dōu）属（shǔ）于居（jū）民生活保障的必需品（pǐn），关系着大家一日三餐（cān）的口粮，因此一直以来（lái）都是试水新零售呼声（shēng）最（zuì）高的领域，涉足（zú）者无数。

目前（qián）主流的生鲜新零售运营模（mó）式有两种，一（yī）种是以（yǐ）盒马鲜（xiān）生为代表的店仓一体，一种是以每日优鲜、叮（dīng）咚（dōng）买菜为代表的前置仓。简单（dān）来说，前者是线上线下一（yī）体，既可以给消（xiāo）费者提供到店（diàn）服务（wù），也可（kě）以提供到家服务；后者则（zé）仅限于为消费者提供（gòng）到家服（fú）务。

疫情（qíng）期间，在（zài）国家“少（shǎo）出门，不聚会”的防疫指导方针以及各地政府（fǔ）严控人流的管制（zhì）措施下，出门购物（wù）成了（le）件异常“奢侈（chǐ）”的事（shì）情。消费者也因为聚集性场所可能（néng）引发交叉感染，而心生出（chū）门（mén）购物的恐惧。因此，提供到家服（fú）务（wù）的生鲜（xiān）新零售们，成了大家解决一日三餐的首（shǒu）选。

从各（gè）方渠道不完全统计的数（shù）据来看，疫（yì）情期间，尤其是（shì）春节阶段，盒（hé）马、叮咚、美团等一些（xiē）生鲜平（píng）台的线上订单量，普遍都较以往同期有2-10倍的增长。订单（dān）增（zēng）长的背后，是疫（yì）情催（cuī）生的（de）对消费（fèi）者习惯的改变。

疫情极（jí）大提（tí）升（shēng）了（le）生鲜新零售企业的市场（chǎng）渗（shèn）透率。根据招商证券2月9日发布的疫情期间进行（háng）的四个一线城市小（xiǎo）范围（wéi）调查显示，盒马鲜（xiān）生单一品牌成了仅（jǐn）次于超市和菜（cài）场的（de）第三大的“买菜（cài）渠（qú）道”。

不（bú）少难以转化到线上的（de）大（dà）爷大妈，也由于这次疫情的爆发，开（kāi）始（shǐ）在儿女的（de）指（zhǐ）导下使用线上买菜App了。而日常习惯在外就餐的年轻人（rén），也因为疫情期间餐馆的关门，开始琢（zhuó）磨起了（le）做饭。为了方（fāng）便，以往生鲜平台（tái）关注度（dù）没有（yǒu）那么高的成品菜、半成品菜也得到了青睐（lài）。

据（jù）市场分（fèn）析人士称，成（chéng）品和半成品菜并不是（shì）什么（me）新鲜（xiān）的东西，但（dàn）今年的销量（liàng）尤为惊人。以盒马鲜生（shēng）为例（lì），疫情期（qī）间，其（qí）卖的（de）最好（hǎo）的半成（chéng）品，日均（jun1）销量是以往的10倍（bèi）。每（měi）日（rì）优鲜、叮咚买菜也在过年期间，联合了一些供（gòng）应商上线（xiàn）了（le）一些（xiē）半成品菜系。

或许是（shì）眼馋这些（xiē）生鲜新零售企（qǐ）业的热闹，不（bú）少传统零售企业也加快了线上布（bù）局。据京东到（dào）家统计，疫（yì）情（qíng）期间（jiān）已（yǐ）有（yǒu）包括（kuò）永旺、绿地优选在内的（de）近40家连锁企业（yè）做了线上（shàng）布局（jú）。

模（mó）式弹性灵活（huó）应对疫情各种变化

不过，尽（jìn）管消（xiāo）费（fèi）习惯的变化（huà）带来了订单量的激增，但也给这些生鲜（xiān）新零售商制造（zào）了（le）不小的麻烦，尤其体（tǐ）现在对运力能（néng）力和供应链（liàn）能（néng）力上。

不少媒体报道，疫情期间，生鲜平台以往对外宣称（chēng）的30分钟，1小时达的口号（hào），几乎都（dōu）无法（fǎ）准时（shí）完成。前置仓代（dài）表每日优（yōu）鲜（xiān）便在春节（jiē）期间对部分地区（qū）的配送时间做了调（diào）整，华北地区的（de）配送时间全部调（diào）整（zhěng）为（wéi）了2个（gè）小时。

市场分析人（rén）士（shì）称，春节休假、全国运力主要集中抗疫物资（zī）输送，叠加消费（fèi）者恐（kǒng）慌带来的（de）屯抢（qiǎng）货品，是造（zào）成生（shēng）鲜平台运力压（yā）力（lì）的主要原因。

对此，一些（xiē）生鲜（xiān）平台也（yě）展示出了他们运营模（mó）式灵活的一面（miàn）。店（diàn）仓一体的代表盒马，首先在圈内吹响了“共享（xiǎng）员工”的号角（jiǎo），通过与一些（xiē）受疫情影响比较严重的传统行业，比如（rú）餐饮、百货等合作。一方面帮助（zhù）其他企业解约（yuē）空转的人（rén）员（yuán）成本；一方面也解决自身人力不足的问题。

盒（hé）马还积（jī）极开拓了网（wǎng）约（yuē）车、出租车（chē）渠道，来提升平台的运力。央视新闻今日报道，盒（hé）马（mǎ）甚至还与武汉公交集团对接，使用对方空置的（de）公交车来运菜。此（cǐ）外，盒（hé）马使（shǐ）用了社区团购（gòu）这种规（guī）模化（huà）集单（dān）的方法来解决运菜的难题（tí）。

据（jù）盒马方面介绍，通过上述对运力（lì）提升（shēng）的一系列（liè）手段，公司率（lǜ）先在行（háng）业（yè）恢复了运力，目前除（chú）武（wǔ）汉（hàn）以外（wài），全国其（qí）他地方已基本恢复节前峰值水平。而盒马“共享员工（gōng）”的（de）思路，也得到了业（yè）内的效仿，先（xiān）后（hòu）有京东、每（měi）日优鲜等（děng）也（yě）都推（tuī）出了各（gè）自的共享计划。

激增的订单，也对各家（jiā）生鲜平台的供应链能（néng）力提出了挑战（zhàn）。

稳定的供应链，确保货源充足，是保证生鲜平台（tái）用户体验的根本。尽管（guǎn）就目前生鲜新零（líng）售们的（de）体（tǐ）量，都不具备变革供应链的能力，但相较于前置仓企业，线上线下的店仓（cāng）一体化模式（shì），似（sì）乎更（gèng）具优势。

主（zhǔ）要原因（yīn）在于，店仓（cāng）一体模式（shì）下，在（zài）商品品类（lèi）的提供以及采购（gòu）量上都要高于（yú）前置仓，因此相对上游（yóu）而言会拥（yōng）有更大的话语权。目前（qián），盒马一家门（mén）店的商品品类超过7000+，而每日优鲜更新的前置（zhì）仓2.0仅（jǐn）有3000+。

盒马方（fāng）面介绍，疫情期间（jiān），盒马便与农产品供给端建（jiàn）立了（le）价值共同体，合作的500家直采基（jī）地，以及纽澜（lán）地（dì）、西（xī）鲜记等合作供应商，使得盒马不断供（gòng）成了可能。

据了解，盒马线下一天可以进行（háng）多（duō）次补货，全力（lì）保障了货架是满的。因此即便因为线上运力无法满足所有（yǒu）需求，消费者依然可（kě）以通过其线（xiàn）下门店保障基本的生活供应。

盒马（mǎ）店仓（cāng）一体（tǐ）的模式，疫（yì）情期间，不仅满足了自身（shēn）的（de）灵活调整，还在一定程度，通过（guò）其到家服（fú）务帮助到了一些（xiē）联营（yíng）的传（chuán）统（tǒng）企业。

Butcher牛（niú）排肉铺是伴随盒马一路（lù）发展起（qǐ）来（lái）的“盒品牌”，在全国各地的（de）盒马门店中（zhōng）都有现场煎制牛排的（de）档（dàng）口，主要提（tí）的是供堂（táng）食服务（wù）。春（chūn）节前（qián）期备了大量的货（huò）品，疫情爆发之后便遭（zāo）遇了打击，营业额一度跌至原来（lái）的15%，大量牛肉库存无法消耗。

Butcher花了两天决策，将其现有的堂食服务（wù），转化成了半成品在盒马线上销售。这个举措，也帮Butcher打了（le）个漂（piāo）亮的翻身仗（zhàng），到2月22日，Butcher的全国营业额达到了节前的140%。

被迫上线的消费者粘（zhān）性有待考量

整体来看，本次疫（yì）情的发生，短期来看似乎对于生（shēng）鲜新零售的所（suǒ）有玩家都是利（lì）好。知名咨询（xún）机构罗兰贝格认为，到家服（fú）务以及线上线（xiàn）下一体的服务渠道，由于（yú）满足（zú）了本次疫情的“非接触性”需求，受“棘（jí）轮效应”的影响（xiǎng），疫情结束后，新（xīn）增（zēng）客户留存将使（shǐ）得上述渠道受益。

不过，罗兰贝格也表示，对于不（bú）同的新零售渠道（dào），本次疫情影响的周期可能会有（yǒu）比较大（dà）的差（chà）异。在罗兰贝格看来，仅提（tí）供到家服务的纯前置仓模式（shì）在本次疫情中受益的程度和周期要远（yuǎn）小（xiǎo）于提供线上线（xiàn）下一体的店仓模式。

该机构认为，尽管（guǎn）前置仓模（mó）式会从“棘轮效应”中（zhōng）受益，获得增量客户，并且（qiě）疫情期（qī）间的（de）业务表（biǎo）现会增加企业和资本市场对业务（wù）模式的信心，有（yǒu）利于企业（yè）后续的持续融资，但（dàn）长（zhǎng）期来看（kàn）纯前置（zhì）仓（cāng）的业务模式仍需时间验证其盈利能力。

其实，对于前置仓模式的质疑这两年就没有停止（zhǐ）过，去年（nián）传出（chū）的很多倒闭、即将倒闭或者融资困难的生鲜新零售，基本都使（shǐ）用的是前置仓（cāng）模式。

虽然通过（guò）数字化的能力，前（qián）置仓企业，可以使得该模式下的货物的周转（zhuǎn）、损耗率、售罄率等指标（biāo）得到（dào）一定（dìng）的提升，但是模式（shì）本身由于品类的限制（zhì）依然存在客单价（jià）不高、复购率低（dī）的（de）情况，使得企（qǐ）业盈利的（de）可能性变得扑朔迷离。

此外，当下生（shēng）鲜平台的各类数据，存在疫情过度催熟的嫌疑。不（bú）少市场（chǎng）声音认为，疫情期（qī）间订（dìng）单（dān）和客单价的爆（bào）发式增长，可（kě）能并非消费者真实的需求，更多的源于一些囤积（jī）行为；部分（fèn）线上买菜的用（yòng）户，也可能（néng）是被迫转来线上。

因此，当疫情（qíng）过后（hòu），这部分订单（dān）量（liàng）以及消费者的采购渠（qú）道可能会面临较大程度的（de）回归。

之所以会推（tuī）崇盒（hé）马鲜生的店仓一体模式，罗兰贝格表示（shì），生鲜（xiān）品（pǐn）类标准化程（chéng）度（dù）低限制了（le）纯线上企业对实（shí）体（tǐ）门（mén）店的（de）替代作用，生鲜类（lèi）产品（pǐn）仍是消（xiāo）费者选择门店购物的重要因素，而盒马具备（bèi）门店和互联网模式的双重（chóng）属性，在疫情后有（yǒu）更长足的（de）发（fā）展机会。

本次疫情凸显了未（wèi）来零（líng）售（shòu）的发展（zhǎn）方向。未来不会再有新、旧零售的区分，行业巨（jù）头一定是线上线下同步（bù）发展。

疫情的突然出现，也成就了新零售，宅经济的发（fā）展，未来，会有会出现围绕宅经济出现（xiàn）的消费（fèi）场景。