精通八大菜（cài）系的机器人“大厨”、8秒钟（zhōng）即可将（jiāng）面粉和水轧（zhá）制（zhì）成鲜面条的机器人（rén）“小厨”、24小时现（xiàn）制现售智慧小吃机……近（jìn）日，位于上（shàng）海的全国首（shǒu）个社区AI食堂火了（le），很多消（xiāo）费者慕名（míng）前来（lái），体验（yàn）机器人厨师制（zhì）作的美（měi）味佳（jiā）肴。全透明厨房里看不到一丝（sī）油烟，一（yī）位机器人“大厨”正按照工作人员输入（rù）的（de）指（zhǐ）令（lìng），制（zhì）作一（yī）道青椒肉丝。“工作人员输入份数，系统会自（zì）动（dòng）计（jì）算出需要（yào）青椒、肉（ròu）丝、调料的数量（liàng），然后按照（zhào）指示投入切配好的净菜（cài），机械（xiè）臂就会在烹饪区开始烹制。最后，通过机械臂把炒好的菜送出（chū）来，真正实现了（le）厨房无人化。”上海（hǎi）熙香艺享电子商务有限公司运营总监范艳萍告（gào）诉记者。

在菜品区，红（hóng）烧肉、茄汁虾、鸡汁百叶包（bāo）、蚝油牛（niú）肉等一道道（dào）菜品已经出锅，每（měi）份菜品上（shàng）面的标牌（pái）上（shàng）都实时显示菜品的价格及营（yíng）养成（chéng）分，用餐者可根据自己（jǐ）需要，在工（gōng）作人员（yuán）的帮助（zhù）下选取菜品。“这里的（de）菜品营（yíng）养健康、卫生可口，大（dà）荤8元、小荤5元、素材3.5元（yuán），还（hái）有政府的（de）补贴（tiē），一顿饭连米饭不到20元，非常实惠。”附（fù）近居民李女士告诉记者。

据介绍（shào），用餐者（zhě）进入食堂后，可（kě）自（zì）主选菜品，然后进入智慧收银区（qū），不论（lùn）是现金、刷卡、扫码、刷脸还是数字（zì）人民币，均可以快捷支（zhī）付。“用（yòng）餐者可以下载我们的（de）客（kè）户端，网络下单的话，工（gōng）作人员会将选好的菜品放在（zài）智（zhì）能柜，等候顾客领取。同时，用（yòng）餐者可（kě）以通过客户端查询自己摄入营养量、荤（hūn）素搭配等数据，进一步优化自身饮（yǐn）食习惯。”范（fàn）艳萍指着（zhe）食堂大（dà）厅里的一块大屏幕（mù）告（gào）诉记者（zhě），这个数据（jù）中（zhōng）台分（fèn）为食品（pǐn）概况、烹饪概况等等，从食品供应商到参（cān）与人员等（děng）等，均实现了数据（jù）把控，食品安全全程可（kě）追（zhuī）溯。

在自（zì）动面（miàn）档区，用餐者将碗（wǎn）放入感（gǎn）应区域，机器（qì）人（rén）“小（xiǎo）厨（chú）”会开始制面。在（zài）前期完成面粉、纯净水投（tóu）料（liào）的情况下，机（jī）械臂只需要8秒钟，就可以将面粉轧成面（miàn）条。然后（hòu）放在煮面炉里煮面（miàn），煮好后（hòu）注入高汤，用餐者（zhě）自（zì）己选（xuǎn）浇头，整个过程不超过2分钟。在AI食堂门口（kǒu），一（yī）个占地仅2平米的智慧小吃（chī）机不需要（yào）工作（zuò）人（rén）员值守（shǒu），可实现24小时（shí）现制现（xiàn）售，一碗雪菜肉丝面仅（jǐn）需8元（yuán），可以适用（yòng）于商务楼（lóu）宇、学校、医院、地（dì）铁站等多（duō）个场景（jǐng）。

据了（le）解（jiě），这个（gè）社区AI食堂的运营公司是一家上海（hǎi）本地餐饮（yǐn）企（qǐ）业，在连锁餐饮（yǐn）业（yè）运营过程中，企业发现（xiàn）人员成本、餐饮（yǐn）制作难以（yǐ）实（shí）现标准（zhǔn）化，于是开始研（yán）发智慧厨（chú）房方案（àn）。食堂（táng）采用政企合（hé）作的模式（shì），由政府（fǔ）提供场地，并提供相应的消费补贴（tiē），企（qǐ）业（yè）进行设备（bèi）软件开发，制定运营（yíng）标（biāo）准建设，真（zhēn）正实现餐饮业数字化转型（xíng）。“9月底，我们将提高机器人制作菜品的（de）产能，同时，实（shí）现机械臂为（wéi）顾客取餐，真正实（shí）现无人化操作。”范艳萍告诉记者。

据了解，自从7月中（zhōng）下旬投（tóu）入运营（yíng）以来，这个133平方米的社区（qū）AI食堂每天（tiān）的客流量在300人次左右。范艳萍（píng）说，公（gōng）司计划计划未来（lái）2到3年开100家店，从上海推广到（dào）长（zhǎng）三角，再走向全国。