机器人（rén）已（yǐ）经在制造业得到了成熟的应用，前年全球工业机器人（rén）销售（shòu）量（liàng）增长了3成，未来几年将保持（chí）高增长的趋势。除了制（zhì）造业，物（wù）流（liú）、安（ān）防（fáng）、医疗、餐饮等领域（yù）都（dōu）开（kāi）始出现机器换人的需求，其主要原因是人力成本持（chí）续上涨。近（jìn）几（jǐ）年，机器人技术不断进（jìn）步，产品成（chéng）本进一步降（jiàng）低（dī），中小企业乐于使用机器人去提升经济效（xiào）益。

近（jìn）日，海底捞（lāo）国际控股有限（xiàn）公司与日本松下（xià）达成了合作协议，计划在北京开设一家全自动厨房，这将是中国餐饮行业迈向全自动（dòng）的重要里程碑（bēi）。作为（wéi）亚洲最大的餐饮企业（yè）之（zhī）一，海底（dǐ）捞成（chéng）立（lì）于1994年，并（bìng）于2018年在香（xiāng）港上市，是一家主打川味火锅的大（dà）型跨（kuà）省直营餐饮品牌（pái）火锅（guō）店（diàn），其连锁店已遍布中国、韩（hán）国、日（rì）本、新加坡、美国（guó）等（děng）国家。

全自动化（huà）厨房将使用机器人，从接（jiē）受订单到准备食物，并（bìng）将（jiāng）餐点自（zì）主运送到（dào）客（kè）户桌前。这种方式可以降低劳动力成本，同时提高火锅店的（de）运营效率，海底捞计划将该系（xì）统扩展到全球多达5000家餐厅，这也意味着将有大量（liàng）的餐饮业（yè）工作人员（yuán）会被机器人替换。

低端工作将交给机器人

随着人（rén）们生活的富裕，低价值的工作（zuò）岗（gǎng）位将很（hěn）难招（zhāo）到（dào）人，这些低端工作交给机（jī）器人可（kě）能是当前社（shè）会的（de）一个（gè）主要趋（qū）势。由于老龄化和人力成本上涨的趋势，传（chuán）统企业不可能通过从人力（lì）方面（miàn）去扩大规模，越来（lái）越多的企业（yè）开（kāi）始思考未来新的发展模（mó）式，希（xī）望通（tōng）过（guò）机器（qì）人（rén）自（zì）动化（huà）来代（dài）替人力，摆脱对于体力劳动的依赖性，并进一（yī）步增强企业的竞争力。

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相比于传（chuán）统人（rén）力（lì）劳动模（mó）式，机器人在餐饮有很多优势。例如机（jī）器（qì）人能不（bú）知疲倦地（dì）工作，不（bú）会发生人力失（shī）误或（huò）带（dài）入细菌，通过物联网实时监控每台设（shè）备，合理（lǐ）调度资源和进行业务需求分析等等。

未来，机器人可能会（huì）大面积（jī）接管餐饮和（hé）食品行业，因为更（gèng）多公司希望提高效率和降低（dī）劳动（dòng）力成本（běn），餐饮行业加速向（xiàng）自动化方（fāng）向（xiàng）转变，并带来巨大的自动化（huà）市（shì）场需求，据业内机构分析，到2022年食（shí）品行业机（jī）器人市场价值（zhí）将达（dá）到25亿美元，机器人在餐饮（yǐn）行业的个案（àn）一旦成熟，其（qí）市场空间将（jiāng）会（huì）迅速打开。

机器人提升企业竞争力

智慧（huì）餐饮已成为行业的一个重要趋（qū）势（shì），餐厅管理者（zhě）正在（zài）尝试通过物（wù）联（lián）网技术（shù），整合线上（shàng）和线下的资源，实现（xiàn）从点餐（cān）到烹饪（rèn）、传菜（cài）、收银以（yǐ）及营销一（yī）体（tǐ）化的管理，而机器人在其中发挥了极大（dà）的（de）作用，将餐厅的（de）运营管理提升到一全新的水平。

目前，餐饮机器人方（fāng）面已（yǐ）经有不少成熟的产品（pǐn），例（lì）如上海擎朗的传菜机器（qì）人，该产品配备多层托盘，采用激光雷达和机器视（shì）觉导（dǎo）航，能够在酒（jiǔ）店、餐厅、办公室等（děng）场景中进行多点送餐服务。

随着相关技术的进步发展，机器（qì）人（rén）产品逐步受到行（háng）业（yè）的认可。据悉，擎朗机器人（rén）已经（jīng）进驻了海底捞（lāo）、望湘楼、皖（wǎn）厨（chú）、农家乐（lè）等国内多家大型餐饮（yǐn）连（lián）锁店，并（bìng）与美团智慧餐厅、口碑智慧餐厅（tīng）等达成合作。

除（chú）了送菜服务，机器人开始（shǐ）逐步进（jìn）入（rù）食品生产加工（gōng）领域（yù），例如对肉类等食材进（jìn）行（háng）加工，机器（qì）人能够在恶劣的环境下顺（shùn）利完成任务，在无污染的（de）生产环（huán）境下（xià）保障食（shí）品的安全性（xìng），最终帮助企业提升行业竞争力。